家里有台烤箱是件幸福的事儿，可以用烤箱烘烤出各种美味。今天，掌小厨要跟大家聊一聊制作饼干过程中需要注意的关键点。

1、烤箱一定要预热

       烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，空烧预热一会儿，然后再放入饼干生坯，这样可使饼干生坯迅速定型，烤熟的饼干也有好的口感。预热时间大概5-10分钟。

2、粉类最好都过筛

       面粉做烘培食品最基本的原料，由于面粉具有很强的吸湿性，长时间放置就会吸附空气中的水分，容易结球结块。过筛能起到分解过滤的作用，这样用面粉做面糊的时候就能避免出现小疙瘩。另外，过筛还能使面粉变得更蓬松，使面粉更容易与其他材料混合。如何挑选面粉 >> >>

3、材料提前恢复室温

       一些原料，如黄油、奶油、奶酪等，一般存放在冰箱里，用的时候就需提前取出，室温放置半小时或一小时，这样将它们搅拌混合的时候就非常轻松了。

4、材料分次加成品更美味

       有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。

       如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。所以，切记材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。如何分离蛋清、蛋黄 >> >>

5、码放有间隔不粘连

       饼干烤熟后，体积会增大，所以在烤盘中码放生坯时，注意相互间要留一些空隙，这样可以避免饼干相互粘黏在一起影响外观。

6、生坯均匀易烤熟

       制作饼干生坯，要尽量做到薄厚、大小都比较均匀适中，否则，容易出现烤不熟或者烤焦的状况。

       其实，上述5点也是在做其他烘培食品时需要注意的，大家做的多了经验也就越丰富，做出来的成品一定是越来越美味，加油~

【推荐菜谱：苏打饼干】

苏打饼干

       一直在寻找小时候吃的那种饼干的味道，这款饼干奶香浓郁，口感非常酥脆。烤一炉饼干，作为下午茶小点，是非常不错的，够吃两天了。