所需材料：
冰糖2克，醪糟2克，花生米10克，生姜50克，牛油700克，干辣椒250克，豆瓣酱150克，冷榨菜籽油1升，香料各适量
制作方法：
1.干辣椒放入水中煮15～20分钟，以便更好切碎，捞出。
2.把辣椒切碎，装入碗中，剩余切成段，待用。
3.锅中倒入冷榨菜籽油，加热至200℃，放入牛油，加热至融化，油温约为150℃。
4.生姜块倒入锅中，大火炸到水分干且呈金黄色后转小火炸香。
5.辣椒碎中加入豆瓣酱。
6.混合均匀后倒入锅中，拌匀。
7.草果拍碎，使其在煮制过程中更易散发香味。
8.依次将草果、八角、桂皮、甘草、白寇、豆豉、陈皮放入锅中，炸香。
9.再放入花椒、甘菘、香茅、香叶、小茴香、干辣椒段、冰糖、花生碎。
10.倒入800毫升清水。
11.转小火慢熬5分钟至辣椒浮起并冒气泡。
12.放入花生碎。
13.将锅中的底料倒入涮锅中，加入醪糟，即完成锅底制作。
