1.取一块洗净的鲈鱼肉，用平刀切除鱼骨。

2.将整块鱼肉从鱼骨上切下来，去掉鱼腹的鱼刺。

3.斜刀将鱼肉切成均匀的薄片。

4.把切好的鱼片装入盘中即可。

1.取一块洗净的鲈鱼肉，切去鱼腹的鱼刺。

2.斜刀切薄片，切至鱼皮处，不切断。

3.切第二个薄片，切断，两片鱼片相连，即成蝴蝶片。

4.同法将将鱼肉切成蝴蝶片。

5.把切好的鱼片装入盘中即可。

1.取处理干净的鲈鱼，直刀在鱼尾处切开口子，转平刀沿着鱼脊骨，切至鱼鳃处。

2.直刀切断，切取一侧鱼肉。

3.斜刀切去鱼腹的鱼刺。

4.在鱼肉中间切一刀，切至鱼皮处，不要切断。

5.转平刀，切去鱼皮。

6.将去了皮的鱼肉切成均匀的厚片。

7.把切好的鱼片装入盘中即可。

1.取一块洗净的鲈鱼肉，平刀从鱼肉和鱼皮间切入。

2.将鱼皮切除干净。

3.把鱼肉切成条状。

4.把鱼肉改切成丁。

5.把切好的鲈鱼装入盘中即可。

1.取一半洗净的鲈鱼，切去鱼头。

2.切去背部的鱼鳍。

3.将鱼肉切成均匀的条。

4.把切好的鱼肉装入盘中即可。

1.取一块洗净的鲈鱼，平刀沿着鱼脊骨切取鱼肉。

2.将鲈鱼尾部切除。

3.沿着鲈鱼肉的一端用斜刀切瓦块状。

4.将整块鱼肉切成均匀的瓦块状。

5.把切好的鲈鱼装入盘中， 待用。

1.取一块洗净的鲈鱼肉，在鱼肉上切一字刀。

2.在鱼肉上均匀切上一字刀。

3.把切好的鲈鱼装入盘中即可。