炸过食品的油往往变得发黑、浓稠、起沫，这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的，这样的油脂长期使用还容易致癌，怎么减少油脂热氧化作用呢？

一、选好油

       选油最好选择干性油，如花生油、棕桐油等。这类油含有大量的油酸，碘质低，比较稳定，就算油温超过200°C，也不容易发生氧化。

二、控制油温

       炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。

三、操作要快不要烧空锅

       这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

四、盖锅

       把食品放入油锅之后，用锅盖稍微盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。

五、存放

       食用油装在塑料桶里，不使用的话要及时把盖子盖好，把油桶放置于阴凉处，避免暴晒，这样可以延长食用油的使用期限。

【推荐菜谱：炸鸡柳】

炸鸡柳

       选用嫩嫩的鸡肉，裹上鸡蛋浆和面包糠，入锅炸熟，外酥里嫩的炸鸡柳就做好了。炸鸡柳既是菜肴，还能当作休闲小吃，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味。