豆腐在煎煮的时候，总是容易不成形，虽然味道还是一样的味道，但是总感觉吃起来没那么有带感了，那么怎样才能煎起来不破呢？

第一、选择质地比较坚实的豆腐种类

       做麻婆豆腐的应该选择质地比较软的，如果是做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的北豆腐。

第二、锅一定要清洗干净

       煎豆腐的时候，一定要把锅清洗干净，任何锅底的脏污都会成为黏锅的因素。

第三、油要热

       倒入食用油后，一定要加热片刻，然后再将豆腐放在锅内立马煎煮，油不一定要多，但是一定要将油温控制好。

第四、最好选择中火

       在煎煮的时候，火候一定要控制好，控制在中火的程度，这样既能使得豆腐表面迅速焦脆，还能封住豆腐中的水分，这样可以保持豆腐内部的嫩滑口感。

第五、尽量不要用锅铲

        建议不要用锅铲，尽量用锅去转动来煎豆腐，这样能很好的保持豆腐的外形完整。

【推荐菜谱：家常香煎豆腐】

家常香煎豆腐

       普通的豆腐，不同的做法，让我们发现豆腐不同的一面。